Los carragenanos están constituidos por unidades de derivados de galactosa, es decir, estructuralmente son polisacáridos que forman parte de las paredes celulares de algunas algas de la familia Rhodophyceae. Los podemos encontrar bajo la denominación de carragenano, aunque también se puede ver como carragenina o carragenato indistintamente. El uso de carragenano se remonta a más …
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